一說(shuō)起江小白，很多人士都會(huì)下意識(shí)地想到一句話：好酒是釀出來(lái)，也是種出來(lái)的。對(duì)于江小白的釀造工藝，網(wǎng)絡(luò)上有大量的解讀文章，好酒是“釀出來(lái)的”很容易理解。但“種出來(lái)”的好酒，就讓人有些費(fèi)解了。其實(shí)，只要對(duì)江小白延伸出的完整的美酒釀造產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了解后，就明白這個(gè)品牌是如何“種”出好酒的了。

重慶市江津是中國(guó)的產(chǎn)酒重鎮(zhèn)，這里的高粱種植也久負(fù)盛名，為各大酒廠提供了源源不斷的原材。但隨著越來(lái)越多的勞動(dòng)力不斷涌向大城市，這里的高粱種植業(yè)曾一度面臨著尷尬境地。如今，這一情況得到了極大的改善。據(jù)了解，從2015年起，江小白就開(kāi)始在江津打造自有釀酒高粱種植基地，目前這里已經(jīng)成為了重慶當(dāng)?shù)匾?guī)模最大、機(jī)械化程度最高的高粱產(chǎn)業(yè)園。

傳統(tǒng)糯高粱穗小、產(chǎn)量低，在市場(chǎng)對(duì)釀酒品質(zhì)逐漸提高的情形下，普通高粱已不再是釀酒原糧的最佳選擇。為了種植出適合于釀造高品質(zhì)白酒的高粱，江小白與四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱所、重慶農(nóng)科院展開(kāi)聯(lián)合攻關(guān)，因地制宜地對(duì)高粱品種進(jìn)行選育優(yōu)化。江小白所采用的高粱品種具有顆粒飽滿、淀粉含量充足、支鏈淀粉比例高的特點(diǎn)，經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后,能衍生為酚類(lèi)化合物，從而賦予江小白特殊的芳香。

種出來(lái)好的高粱后，江小白又基于傳統(tǒng)釀造工藝，采用單純釀造法對(duì)高粱酒進(jìn)行了利口、純凈的改良革新，使得酒體口感形成特定的風(fēng)格，最終釀造出清新淡雅、口感綿甜的單純高粱酒。十年時(shí)間，從一瓶小酒到一瓶好酒，從釀酒好手到種糧能手，江小白萬(wàn)畝自有高粱種植從源頭上提高了原酒品質(zhì)，“種”出了好酒。

值得一提的是，江小白的此舉不僅僅是為消費(fèi)者們提供了好喝的產(chǎn)品，同時(shí)也通過(guò)高粱種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民增收，助推全面鄉(xiāng)村振興。在2021中國(guó)（成渝）美食工業(yè)博覽會(huì)上，重慶江津區(qū)提出了“建設(shè)西南清香型高粱酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和最大的產(chǎn)業(yè)示范基地”的構(gòu)想，以江小白酒業(yè)為龍頭，積極促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)工、農(nóng)、文、旅協(xié)調(diào)融合發(fā)展。當(dāng)江小白的產(chǎn)業(yè)鏈不斷向外延伸時(shí)，它正在融合出無(wú)限可能！

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關(guān)鍵詞：小白,高粱,出來(lái),種植,釀酒